오래된 한식당 비결은...‘한국인이 사랑하는 오래된 한식당’ 발간

역사와 전통 그리고 자긍심으로 똘똘 뭉친, 50년 이상된 한식 명가들이 ‘한국인이 사랑하는 오래된 한식당’(이하 오래된 한식당)이라는 한권의 책으로 묶였다.

농림수산식품부(장관 서규용)와 한식재단(이사장 양일선)은 한식의 원형을 찾아가는 사업의 일환으로 (주)한국외식정보를 통해 지난해 10월부터 8개월간 각종 문헌조사, 외식산업 단체 조사 등을 거쳐, 반세기 이상 운영되어 온 한식당 총 100곳을 모아 ‘오래된 한식당’을 발간했다.

총 248쪽 분량의 이 책에는 대한민국 한식당의 역사를 조망하는 프롤로그와 한식당을 시작하게 된 동기, 개점연도, 창업주, 현 경영주, 업종, 대표메뉴 및 음식특징 등 개별 한식당의 창업에서부터 현재까지의 생생한 스토리가 실려있고, 부록으로 한식당의 옛 사진과 색인이 붙어있다.

‘오래된 한식당’에는 1904년에 문을 열어 108년의 역사를 자랑하는 서울 ‘이문 설농탕’을 필두로, 1910년에 개업하여 나주곰탕의 명성을 이어온 전남 나주 ‘하얀집’ 등 때론 한국인의 배고픔을 달래주고, 때론 추억을 선사하며 우리의 식문화를 이끌어 온 한식 명가들이 소개되어 있다.

또한, 실향민의 설움을 달래 준 함흥냉면의 본가 부산 ‘내호냉면’, 4대를 이어 비빔밥을 만들어온 울산 ‘함양집’, 해남 떡갈비 90년의 자존심 ‘천일식당’ 등도 실려 있다. 이밖에도 대한민국 근현대 문학과 음악의 산실역할을 했던 다수의 한식당도 수록되어 있다.

대중가요의 대명사 ‘굳세어라 금순아’를 탄생시킨 대구 ‘강산면옥’, 소설가 이청준의 ‘마량이경(馬良二景)’시에 등장하는 전남 강진 ‘완도횟집’ 등이 그것으로 역사의 숨결을 느낄 수 있다.

이번에 선정된 100곳의 한식당 경영주들은 반세기 이상의 세월동안 고객들의 한결같은 사랑을 받아온 비결로, 각 지역의 대표 식재료의 이용, 전통 조리법 고수, 후한 인심과 한결같은 서비스 등을 꼽았다.

이문 설농탕의 전성근 대표는 “설렁탕의 맛을 결정하는 것은 좋은 재료와 오래 끓이는 정성, 그 이상의 좋은 비법이 따로 없다”며 “자연 속에서 방목하며 키운 한우의 머리고기, 양지머리, 도가니, 우설, 사골, 잡뼈 등을 넣고 푹 끓여낸 깊은 맛이 오랜 역사를 지켜올 수 있었던 인기비결이다”라고 말했다.

부산 내호냉면의 이춘복 대표는 “1919년부터 3대째 이어져 내려온 가업인 만큼 정통 북한식 냉면 조리법을 고수한 것이 고객들에게 통했다”며 “고향의 맛을 그리워하는 실향민들에게 전통의 맛은 위로 그 자체였다”고 말했다.

이밖에도 책 속에는 세월의 파고 속에서 긴 세월을 지켜온 한식당 경영주들의 희로애락이 고스란히 담겨 있다. 일제강점기의 애환, 전쟁의 화마, 뜻하지 않는 화재, 재건축에 따른 이전 등 한국 근현대 역사, 경제의 소용돌이 속에서 이어온 한식당의 역사를 만날 수 있다.

농식품부 관계자는 “우리의 경우, 역사 깊은 한식당이 많지 않은 상황에서 사라져가는 한식당의 역사성을 체계화하고 발굴하기 위해 책을 펴내게 되었다”면서 “이 책을 통해 국민들이 우리나라 한식당의 오랜 역사를 읽어볼 수 있고, 경영주와 종사원들에게는 자부심을 부여하는 계기가 되어 세계인의 사랑을 받는 역사성 있는 한식당이 더욱 많아지기를 기대한다”고 밝혔다.

또한, 한식재단 양일선 이사장은 “미식 선진국인 프랑스의 경우, 1512년 문을 열어 500여년 명성을 이어온 파리 ‘아르꼴 레스토랑(Au Vieux Paris d'Arcole Restaurant)’을 비롯해 100년 이상된 다수의 레스토랑을 관광문화자원으로 육성하고 있고, 가까운 일본도 540년 동안 일본인의 사랑을 받아온 쿄토의 소바집 ‘오아리야(尾張屋)’ 등 오래된 식당인 시니세(老鋪)가 풍부하다”고 말했다.

한편, 일반인들이 ‘오래된 한식당’의 정보를 쉽게 접할 수 있도록 한식 세계화사이트(www.hansik.org)에서 전자책으로 제공할 계획이며, 관련 정보를 간편하게 활용하도록 스마트폰 앱 서비스도 제공할 예정이다.

<표> 한국인이 사랑한 오래된 한식당 현황

번호	업소명	주메뉴	개업년도	전화번호	주소
<1904-1929>
1	이문 설농탕	설렁탕	1904	02-733-6526	서울 종로구 견지동 88
2	하얀집	곰탕, 수육	1910	061-333-4292	전남 나주시 중앙동 48-17
3	내호냉면	함흥냉면	1919	051-646-6195	부산 남구 우암2동 189-671
4	박달집	전통개장국	1920	051-515-9879	부산 금정구 구서2동 1026-7
5	안일옥	설렁탕	1920	031-675-2486	경기 안성시 영동 25-1
6	함양집	전통비빔밥	1924	052-275-6947	울산 남구 신정3동 579-4
7	천일식당	떡갈비	1924	061-536-4001	전남 해남군 해남읍 읍내리 34
8	형제 추어탕	추어탕	1926	02-919-4455	서울 종로구 평창동 281-1
9	천황식당	진주비빔밥	1927	055-741-2646	경남 진주시 대안동 4-1
10	기장곰장어	짚불곰장어	1929	051-721-2934	부산 기장군 기장읍 시랑리 572-4
<1930-1939>
11	삼대 광양 불고기집	불고기	1930	061-763-9250	전남 광양시 광양읍 칠성리 959-11
12	황산옥	생복찜	1931	041-745-1836	충남 논산시 강경읍 황산리 81-16
13	신식당	떡갈비	1932	061-382-9901	전남 담양군 담양읍 담주리 68
14	용금옥	추탕	1932	02-777-1689	서울 중구 다동 165-1
15	은호식당	꼬리토막	1932	02-753-3263	서울 중구 남창동 50-43
16	곰보추탕	추탕	1933	02-928-5435	서울 동대문구 용신동 767-6
17	잼배옥	설렁탕	1933	02-755-8106	서울 중구 서소문동 64-4
18	연춘	장어구이	1936	041-545-2866	충남 아산시 득산동 15-1
19	청진옥	해장국	1937	02-735-1690	서울 종로구 종로1가 24
20	진주회관	불고기	1939	041-581-2065	충남 천안시 서북구 성환읍 성환리 449-175
21	하동관	곰탕	1939	02-776-5656	서울 중구 명동1가 10-4
22	한일관(서울)	불고기, 냉면	1939	02-732-3735	서울 강남구 신사동 619-4
<1940-1949>
23	동래 할매 파전	동래파전	1940	051-552-0791	부산 동래구 복천동 367-2
24	영명식당	갈낙탕	1940	061-472-4027	전남 영암군 학산면 독천리 184
25	옥천옥	설렁탕	1941	02-2292-8201	서울 동대문구 신설동 94-57
26	소복식당	소갈비	1942	041-331-2401	충남 예산군 예산읍 예산리 210-10
27	할머니집	소머리국밥	1943	031-374-4634	경기 오산시 오산동 432-1
28	전통 경주할매집	쌈밥정식	1944	054-772-2445	경북 경주시 황남동 200-2
29	남성식당	복국	1945	055-246-1856	경남 창원시 마산합포구 오동동 251-8
30	삼백집	콩나물국밥	1945	063-284-2227	전북 전주시 완산구 고사동 454-1
31	평양옥(인천)	해장국	1945	032-882-4646	인천 중구 신흥동 3가 18
32	하연옥	진주물냉면	1945	055-741-0525	경남 진주시 이현동 1191
33	국일 따로국밥	따로국밥	1946	053-253-7623	대구 중구 전동 7-1
34	송정3대 국밥	돼지국밥	1946	051-806-7181	부산 부산진구 부전2동 255-15
35	우래옥	평양냉면	1946	02-2265-0151	서울 중구 주교동 118-1
36	할머니 묵집	묵밥	1946	042-935-5842	대전 유성구 봉산동 709-16
37	부여집	꼬리곰탕	1947	02-2633-0666	서울 영등포구 당산동 2가 162-13
38	강서면옥	평양냉면	1948	02-752-1945	서울 중구 서소문동 120-15
39	옥돌집	불고기	1948	02-988-8877	서울 성북구 길음동 1065
40	육거리 곰탕	곰탕	1948	055-757-6969	경남 진주시 강남동 119
41	원조 창평시장 국밥	국밥	1949	061-383-4424	전남 담양군 창평면 창평리 209-8
<1950-1959>
42	경희식당	한정식	1950	043-543-3736	충북 보은군 속리산면 사내7길 11-4
43	급행장	소갈비구이	1950	051-809-2100	부산 부산진구 부전1동 259-27
44	명동 할매낙지	낙지백반	1950	02-757-3353	서울 중구 명동 2가 31-7
45	진주집	꼬리곰탕	1950	02-318-7072	서울 중구 남창동 34-31
46	포항 할매집	곰탕	1950	054-334-4531	경북 영천시 완산동 982-3
47	강산면옥	물냉면	1951	053-425-1199	대구 중구 교동 62-1
48	고래고기 원조 할매집	고래수육	1951	052-261-7313	울산 남구 장생포동 335-2
49	불로식당	한정식	1951	055-246-6260	경남 창원시 마산합포구 동성동 153
50	천안곰탕	곰탕	1951	051-245-5695,9324	부산 중구 광복동 1가 5-14
51	평양옥(대전)	영양탕	1951	042-489-0720	대전 서구 만년동 314
52	호동식당	복국	1951	055-645-3138	경남 통영시 서호동 117-102
53	국일식당	꼬막정식	1952	061-857-0588	전남 보성군 벌교읍 벌교리 641
54	문화옥	설렁탕	1952	02-2265-0322	서울 중구 주교동 118-3
55	옥천냉면	냉면	1952	031-773-3575	경기 양평군 옥천면 옥천리 884-12
56	이학식당	따로국밥	1952	041-855-3202	충남 공주시 중동 147-58
57	평양냉면	냉면	1952	041-551-4851	충남 천안시 동남구 사직동 168-9
58	한국집	육회비빔밥	1952	063-284-2224	전북 전주시 완산구 전동 2-1
59	다신식당	가리국밥	1953	033-633-3871	강원 속초시 청호동 838
60	연남서식당	소갈비	1953	02-716-2520	서울 마포구 노고산동 109-69
61	옛집식당	육개장	1953	053-554-4498	대구 중구 시장북로 120-2
62	우리옥	백반	1953	032-934-2427	인천 강화군 강화읍 신문리 184
63	원산면옥	냉면	1953	051-245-2310	부산 중구 창선동 1가 37
64	하동집	복국	1953	055-741-1410	경남 진주시 대안동 8-170
65	한일관(전북)	한정식, 전주비빔밥	1954	063-226-1569	전북 완산구 중화산동 2가 4-34
66	고성회관	오징어순대	1955	033-633-3905	강원 속초시 중앙동 481-1
67	남들갈비	돼지갈비	1955	043-285-5599	충북 청주 흥덕구 모충동 120-15
68	소문난3대 할매김밥집	충무김밥	1955	055-649-2336	경남 통영시 서호동 177-360
69	새진주식당	비빔밥	1955	051-256-9110	부산 중구 보수동 1가 77-6
70	시내식당	광양불고기	1955	061-763-0360	전남 광양시 광양읍 칠성리 964-1
71	옥산 장날 순대	순대국밥	1955	043-260-4944	충북 청원군 옥산면 오산리 211-26
72	경주 원조콩국	콩국수	1956	054-743-9643	경북 경주시 황남동 142-2
73	대들보 함흥면옥	냉면	1956	042-522-5900	대전 중구 유천1동 311-13
74	마포 진짜원조 최대포	돼지갈비	1956	02-719-9292	서울 마포구 공덕동 255-5
75	송월관	떡갈비	1956	031-863-2293	경기 동두천시 생연2동 683-24
76	양산도집	민물장어구이	1956	051-311-4098	부산 사상구 감전동 516
77	열차집	빈대떡	1956	02-734-2849	서울 종로구 공평동 130-1
78	목리 장어센터	장어구이	1957	061-432-9292	전남 강진군 강진읍 목리 31-1
79	삼거리 먼지막 순대국	순대국	1957	02-848-2469	서울 영등포구 대림1동 963-9
80	상주식당	추어탕	1957	053-425-5924	대구 중구 동성로 2가 54-1
81	가선식당	어죽	1958	043-743-8665	충북 영동군 양산면 가선리 139-6
82	리정식당	육개장	1958	043-254-8947	충북 청주시 상당구 내덕동 297-12
83	백번집	한정식	1958	063-286-0100	전북 전주시 완산구 다가동 1가 44-7
84	오장동 함흥냉면	냉면	1958	02-2267-9500	서울 중구 오장동 90-10
85	완도횟집	생선회	1958	061-432-2066	전남 강진군 마량면 마량리 미항로 169
86	태조 감자국	감자국	1958	02-926-7008	서울 성북구 동소문동 5가 73-2
87	구포집	회비빔밥	1959	051-244-2146	부산 중구 부평동 3가 36-8
88	새집 추어탕	추어숙회	1959	063-625-2443	전북 남원시 천거동 160-206
89	전주 중앙회관	곱돌비빕밥	1959	02-776-3525	서울 중구 충무로1가 24-11
<1960-1967>
90	고려삼계탕	삼계탕	1960	02-752-9376	서울 중구 서소문동 55-3
91	두암식당	짚불구이	1960	061-452-3775	전남 무안군 몽탄면 사창리 697-2
92	함흥 곰보냉면	냉면	1960	02-2267-6922	서울 종로구 인의동 112-14
93	명월집	백반	1962	032-773-7890	인천 중구 중앙동3가 46
94	역전회관	바싹불고기	1962	02-703-0019	서울 마포구 용강동 67-1
95	진주회관	콩국수	1962	02-753-5388	서울 중구 서소문동 120-35
96	편대장 영화식당	육회	1962	054-334-2655	경북 영천시 금노동 582
97	덕인관	떡갈비	1963	061-381-7881∼2	전남 담양군 담양읍 죽향대로 1121
98	진짜초가집 원조아구찜	아구찜	1965	055-246-0427	경남 마산시 오동동 151-5
99	버들식당	곱창	1967	053-656-1991	대구 달서구 성당1동 118-1
100	청화집	순대	1967	041-564-1558	충남 천안시 동남구 병천면 병천리 167-6

이상호기자 kotrin2@naver.com

#한식당 #한식재단

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