여수의 작은 산 부월산(412m)을 내려오다 보면 신덕 마을 뒷편에 다다른다. 신덕 마을을 들르지 않고 새로난 아스팔트길을 따라서 곧바로 상암동까지 걸어간다. 그러면 상암동에서 유명한 상암 복집에서 복어지리탕을 먹게 된다.
복어지리탕은 술꾼들이 전날 술을 많이 마셔서 머리는 무겁고 속은 허하고 몸은 물먹은 솜 같을 때 먹는 음식으로 목젖을 따끈하게 적셔줄 복어지리탕을 많이 찾는다. 복어는 잘못 먹으면 생명을 잃을 수도 있는데도 많은 사람들이 기를 쓰고 찾는 것은 그만큼 맛이 시원하고도 담백하기 때문이다. 요즈음은 복어 요리 전문 자격증을 갖고 있어야 하고 오래 된 식당에서 먹으면 큰 탈이 없다.
얼마나 맛있었으면 송나라의 시인 소동파(蘇東坡)는 복어탕을 먹고 죽을 만큼 맛있다고 했을까. 이미 복은 중국 산해경(山海經)에 나올 만큼 오래되고 유명한 요리다. 복어는 세계적으로 100여종이 보고되고 있고 우리나라에도 20여종이 서식하고 있는 것으로 파악되고 있다.
복어는 단백질은 일반 어류와 비슷하나 지방 함유 비율은 1% 미만이며 비타민과 무기질과 아미노산이 풍부하여 다이어트 식품으로도 인기다. 복어 국이 알코올을 해독하는 과학적 근거도 있다. 북어에는 알콜의 산화 반응을 촉매하는 효소의 활성을 증가시켜 간에서 알콜대사를 촉진시키는 것으로 연구 결과 보고되고 있다. 혹시라도 여수를 들르게 되면 인근 바닷가 근처의 상암동으로 가 복요리로 속을 다스려 보자.
정보제공= 여수갈매기 한창yosupia@hanmail.net
관리자 kotrin@chookjnews.com
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