장어는 종류도 많다.
그래서 일반인들이 구별하기는 쉽지 않다.
흔히‘아나고’라 불리는 붕장어는 일반인들에게 낯선 물고기가 아니다.
예전에 흔히 횟집에서 쓰끼다시로 내놓던 어종이다. 새하얀 색깔에 쫄깃쫄깃한 식감이
일품이다.
이와는 약간 다르지만 비슷한 장어로는 민물장어로 불리는 뱀장어, 바다에 사는 갯장어, 그리고 꼼장어로 불리는 먹장어가 있다.
이중 갯장어는 전남 지방에서는 참장어, 경남 지방에서는 바닷장어, 뱀장어로도 불린다.
일본어는 ‘하모(はも)’이다. 아무것이나 잘 문다고‘물다’는 뜻의 일본어 ‘하무’
에서 유래되었다고 한다. 뱀장어목 갯장어과 물고기로서 일본의 대표 보양식이다.
모양새나 맛에서 붕장어와 많이 헛갈리는데, 일반 장어에 비해 입이 뾰족하고
이빨이 날카로운 것이 특징이다. 시중에서 갯장어, 바닷장어라고 파는 장어 중에
붕장어인 경우가 많다. 붕장어가 갯장어보다 가격이 싼 데다 한철 잡히는
갯장어와는 달리 연중 잡을 수 있기 때문이기도 하다.
요리된 상태에서의 구별법은, 갯장어는 잔가시가 입안에 걸리고 붕장어는 이 잔가시
없이 살이 더 부드럽다.
송파동 백제고분로사거리 국민은행 뒤 골목에 가면 ‘거금도’라는 횟집이 있다.
이곳에서는 하모의 뼈로 만든 육수에 장 다듬은 장어회를 샤브샤브 스타일로 즐길 수 있다. 시원하면서도
담백한 맛으로 마니아층이 두텁다.
기호에 따라 살이 통통하게 오른 장어구이도 맛볼 수 있으며,
전복을 넣고 장어의 살점으로 육수를 우려내 만든 장어탕도 먹어볼 만한 보양식이다.
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관리자 kotrin@chookjnews.com
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