온도별 세균 생육 곡선[식품의약품안전처 제공]
산과 들이 알록달록 물드는 계절에 산행이나 들녘으로 피크닉 갈 때 김밥을 준비하곤 한다. 가을 하늘과 들녘의 단풍속에서 먹는 김밥의 맛은 꿀맛이다. 가을철 식중독에 걸리는 원인에 김밥에 있다면 무엇일까? 바로 김밥속의 온도가 관건이다. 와 이 때 알아두어야 할 주의할 점을 살펴보자.
25일 식품의약품안전처 식중독예방과에 따르면, 밥과 재료를 충분히 식히지 않은 상태에서 김밥을 만들면 왕성한 미생물 활동으로 배탈이 날 수도 있다고 한다. 미생물 증식에 영향을 미치는 주요 요소는 ▲ 온도 ▲ 습도 ▲ 영양으로 김밥은 재료 특성상 습도가 높고 영양 또한 높기 때문에 온도 관리가 필수적이다.
온도별 세균 생육 곡선을 보면, 세균은 20∼45도 구간에서 증식하는데 인체온도와 비슷한 30∼40도 사이에서 가장 빨리 번식한다. 즉 밥을 식히지 않고 김밥을 만들면 온도에 의해 미생물이 증식할 수 있다는 것이다.
특정 미생물은 끓여도 완전히 없어지지 않고 포자 형태로 남아있다가 생육 환경이 조성되면 다시 발육한다. 끓이고 볶고 삶아도 '멸균'이 쉽지 않다. 김밥을 만들어 단시간에 먹으면 안전하지만, 시간이 한참 지나면 포자에서 미생물이 다시 번식할 수 있다.
식약처 관계자는 "밥과 재료를 충분히 식혀서 김밥을 만들어야 나들이에서 안전하게 먹을 수 있고, 조리된 음식은 아이스박스 등을 이용해 10℃ 이하에서 보관하는 게 좋다"고 강조했다.
이런 주의사항은 밥과 반찬으로 도시락을 쌀 때도 마찬가지다. 흔히 뜨거운 상태로 용기에 담지 않도록 주의해야 한다. 특히 플라스틱 용기 사용은 자제해야 할 것이다.
식중독 예방 3대 요령은 '손 씻기', '익혀 먹기', '끓여 먹기'다. 식사 전에는 손을 깨끗이 씻고, 손 씻을 환경이 안 되는 곳에서는 물티슈로 손을 꼼꼼하게 닦는 게 좋다. 마실 물도 끓인 물로 준비하는 게 좋다고 식약처는 조언했다.
백도경 기자 jsb6622@naver.com
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