°æ»óºÏµµ º¸°Çȯ°æ¿¬±¸¿øÀº º¹¼þ¾ÆÀÇ Ç°ÁúÀ» ³ôÀ̱â À§ÇØ Àû°ú ÈÄ Æó±âµÇ´Â º¹¼þ¾ÆÀÇ ¿µ¾ç¼ººÐ ¹× ±â´É¼º ¼ººÐÀÇ ÇÔ·®ÀÌ ¿Ï¼÷ º¹¼þ¾Æ¿¡ ºñÇØ »ó´çÈ÷ ³ôÀº °ÍÀ» È®ÀÎÇß´Ù°í 9ÀÏ ¹àÇû´Ù.
¿¬±¸¿øÀº ¿µÃµ¿¡¼ Àç¹èµÇ´Â ¹éµµ(È«±ÝÇâ), õµµ(½ãÇÁ·¹), Ȳµµ(Ȳ±Íºñ) µî 3Ç°Á¾À» ´ë»óÀ¸·Î 5¿ù Àû°úÇÑ ¹Ì¼÷ º¹¼þ¾Æ¿Í 8¿ùºÎÅÍ 9¿ù±îÁö ¼öÈ®µÈ ¿Ï¼÷ º¹¼þ¾Æ¸¦ ´ë»óÀ¸·Î ¿¬±¸¸¦ ¼öÇàÇß´Ù.
À̹ø ¿¬±¸¿¡¼ Àû°ú ÈÄ Æó±âµÇ´Â ¹Ì¼÷ º¹¼þ¾Æ¿¡¼ ÀÎüÀÇ ÁÖ¿ä ¹Ì³×¶öÀÎ Ä®½·(Ca), öºÐ(Fe), ¸¶±×³×½·(Mg) µîÀÇ ÇÔ·®ÀÌ ¿Ï¼÷ º¹¼þ¾Æº¸´Ù ¹Ì¼÷ º¹¼þ¾Æ¿¡¼ ³ô¾Ò°í, ƯÈ÷ Ä®½·(Ca)Àº ÃÖ´ë 10¹è, öºÐ(Fe)Àº 5¹è, Ä®·ý(K)Àº 2¹è ÀÌ»ó ³ô°Ô ³ªÅ¸³µ´Ù.
¶Ç ÀÎüÀÇ È°¼º»ê¼Ò¸¦ ¾ïÁ¦ÇØ ³ëȹæÁö¸¦ ÇÏ´Â Æú¸®Æä³î ÈÇÕ¹°ÀÌ ¹Ì¼÷ º¹¼þ¾Æ¿¡¼ ÃÖ´ë 3¹è ÀÌ»ó ³ô¾ÒÀ¸¸ç, º¹¼þ¾ÆÀÇ ÁÖ¿ä Æú¸®Æä³î ÈÇÕ¹°ÀΠŬ·Î·Î°Õ»ê, ³×¿ÀŬ·Î·Î°Õ»ê, Ä«Å×Ų µîÀÇ ÇÔ·®µµ ¿Ï¼÷ º¹¼þ¾Æ¿¡ ºñÇØ ³ôÀº °ÍÀ¸·Î È®ÀεƴÙ.
¹Ì¼÷ º¹¼þ¾ÆÀÇ È¿À²ÀûÀÎ È°¿ë¹æ¾È ¸ð»öÀ» À§ÇØ ¹Ì¼÷ º¹¼þ¾Æ¿¡ ÆåƾºÐÇØÈ¿¼Ò¸¦ ó¸®ÇØ ¹Ì¼÷ º¹¼þ¾Æ ´çÀýÀÓ¾×À» Á¦Á¶ÇÑ °á°ú¿¡¼´Â È¿¼Ò󸮸¦ ÇÏÁö ¾ÊÀº ´çÀýÀӾ׿¡ ºñÇØ Ç×»êÈ ¼ººÐÀÌ Áõ°¡ÇÏ°í º¹¼þ¾Æ ƯÀ¯ÀÇ Çâ±â¼ººÐÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁø Çí»ê¾Ë(hexanal)°ú 2-Çí¼¾¾Ë(2-hexenal)ÀÇ ÇÔ·®ÀÌ Áõ°¡ÇÏ¿© dz¹Ì°¡ ÁõÁøµÇ´Â °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù.
ÀÌ¿Í °°Àº ¿¬±¸°á°ú´Â ±¹³» ½ÄÇ°ºÐ¾ß¿¡¼ ¿ì¼öÇÑ ÇмúÁöÀÎ Çѱ¹½ÄÇ°¿µ¾ç°úÇÐȸÁö(2021, vol.50, no.11)¿¡ °ÔÀçµÆ´Ù.
¹éÇÏÁÖ °æºÏµµ º¸°Çȯ°æ¿¬±¸¿øÀåÀº “Æó±âµÇ´Â ÀÚ¿øÀÇ È°¿ë °¡´É¼ºÀ» È®ÀÎÇÏ´Â ÀÇ¹Ì ÀÖ´Â ¿¬±¸ ¼º°úÀ̸ç, ³ó»êÀÚ¿øÀÇ È¿À²ÀûÀÎ ÀçÈ°¿ëÀ» À§ÇÏ¿© ´Ù¾çÇÑ ºÐ¾ß¿¡¼ ¿¬±¸¸¦ ÁøÇàÇÒ °èȹ”À̶ó°í ¹àÇû´Ù.
¹éÅÂÀ± ¼±ÀÓ±âÀÚ pacific100@naver.com
<ÀúÀÛ±ÇÀÚ © ÃàÁ¦´º½º, ¹«´Ü ÀüÀç ¹× Àç¹èÆ÷ ±ÝÁö>