삼겹살보다 더 싸면서도 맛있는 부위가 발견됐다고 해서 화제다.
농촌진흥청은 14일 돼지고기 뒷다리와 앞다리에서 꾸리살, 부채살, 홍두깨살 등 구이용으로 적합한 부위를 찾아냈다고 밝혔다.
이 부위는 가격이 삼겹살에 비해 싸지만 구워도 육질이 쫄깃하고 육즙이 많아 구이용으로 아무런 손색이 없다는 설명이다.
농촌진흥청 국립축산과학원은 돼지 앞ㆍ뒷다리를 구성하는 주요 근육 20종을 굽고 나서 육질과 맛을 규명하는 연구를 한 끝에 이런 사실을 확인했다.
돼지고기 생산량의 약 40%를 차지하는 앞ㆍ뒷다리 살은 지방이 적고 맛이 퍽퍽해 저가에 팔려 주로 가공제품 원료로 사용된다.
연구 결과 앞다리에서는 꾸리살(가시위근), 부채살(가시아래근), 주걱살(깊은흉근), 뒷다리에서는 홍두깨살(반힘줄모양근)이 구웠을 때 구이에 적합한 것으로 나타났다. 이들 부위는 근육 내 지방 함량이 다른 부위보다 많아 쫄깃하고 보수력이 뛰어나 가열 후에도 육즙을 그대로 가지는 장점이 있다고 과학원은 설명했다.
굽고 나서 연도, 풍미, 다즙성을 평가한 결과로는 연도는 부챗살, 풍미는 주걱살, 다즙성은 꾸리살이 가장 뛰어났다. 전반적인 기호도에서는 홍두깨살이 우수했다.
다만 이들 부위는 마리당 생산량이 홍두깨살 986ｇ, 꾸리살 841ｇ, 부채살 758ｇ, 주걱살 1천9ｇ 등으로 매우 적은 것이 단점이다.
농진청 관계자는 “이번 연구결과는 평소 구이를 즐기지만 삼겹살이나 목살의 많은 지방함량 때문에 건강을 걱정하는 소비자에게 유용한 정보가 될 것”이라며 “이들 근육 부위는 부가가치 향상에도 효과가 있을 것”이라고 말했다.
양미리기자 kotrin2@hanmail.net
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