소한 추위가 계속 되어 살림이 어려운 형편에 놓인 사람들에게 좋은 효능만점 동태탕을 추천한다.
동태는 본래 '명태를 겨울에 잡아 얼리거나 영하 40 이하에서 급속 냉동시킨 것으로, 국내에서는 1930년대부터 시판되기 시작한 것으로 알려져 있으며, '동명태'라고 불린다. 동태는 살이 희고 비린내가 적어 생활 식품군으로 전유어(煎油魚) ·동태찌개, 동태적, 동태조림 등이 있다.
동태는 그중에 특히 겨울철 혹한 한파를 견디어 몸을 보호하는 보양식이다. 동태가 함유한 100g당 열량이 98kcal이며, 동물성 단백질 공급원으로서 중요한 식품이다.
동태 효능을 살펴보면, 현대인들에게 동태가 주는 가장 큰 효능은 각종 스트레스와 매연, 각종 약품에 의해 손상되고 있는 간을 해독하고 보호해주는 기능을갖는다는 것이 가장 큰 특징이 될수 있다.
한의학에서도 간장해독, 혈압조절, 체내 노페물 제거와 해독에 최상의 식품으로 동태를 꼽고 있다.
동태가 일반 생선보다 저지방(2%)이며 칼슘과 단백질(56%)을 비롯한 메치노오니 등의 아미노산이 풍부한 건강식품으로 많은 사람들이 숙취에 특효 정도로 알고 있지만 효능은 그 이상이다.
<동태부위별 효능>
1.동태살
다른 어족들과는 달리 지방이 적고 단백질이 많다.
칼슘.인.철분등을 함유하고 있어 노약자 건강식품용도로 이용되고 있다.
2. 동태알
비타민 E 계통인 토코페롤을 많이 함유하고 있어 노화를 방지 한다고 하며, 생식기 계통의 영양원으로 불린다. 또한 비타민 A가 많아 시력보호와 피부건강에 좋다고 한다.
3.동태아가미
칼슘을 많이 함유하고 있어 골연화증,골다공증등의 뼈의 결함을 보충해주는 식품으로 불리며 알칼리성의 체질유지에도 도움을 주는것으로 알려져 있다.
4.동태창란
칼슘과 회분을 다량 함유하고 있어 우리몸의 취약한 부분을 보강해주는 식품으로 전해지고 있다.
5.동태간
시력에 도움을 주는 영양식품으로 전래되고 있다.
6.동태고니
지방함량이 적어 담백하며 단백질이 풍부하여 근육의 영양에 좋은 것으로 알려져 있다.
7.동태뼈
칼슘과 인(p) 성분이 타어류에 비해 풍부해서 삶은 물(동태탕)은 뼈와 근육에 좋으며
숙취해소에도 좋다고 한다.
요리법은 동태찌개에는 조개국물이 가장 시원하다. 맹물은 맛이 밋밋하고, 멸치다시국물은 좀 달착지근해서 동태찌개를 시원 칼칼하게 만들어 주지 못한다. 조개국물이 최고. 찬물 모시조개를 넣어 입을 벌릴 때까지 끓여서 국물을 낸 후, 조개는 따로 건져 나중에 찌개 위에 얹는다.
순서는 냄비에 물 조금 넣고 무를 볶다가 조개국물을 넣는다. 무를 깔고, 모든 재료를 안친 후 한소끔 끓여낸다. 나박나박 썬 무를 먼저 볶다가, 조개국물을 부으면 무의 시원한 맛이 국물에 잘 우러난다.
동태찌개에는 고추장과 마른 붉은고추를 함께 넣어야 맛있다. 학설이 구구한 부분. 그러나 요리선수들의 의견을 종합한 결과, 동태찌개에는 고추장과 마른붉은 고추를 함께 넣는 것이 가장 맛있다. 마른 붉은 고추는 가위로 툭툭 잘라 씨째 넣어도 된다. 마지막에 고춧가루와 쑥갓을 넣어야 동태찌개맛이 야물어진다.
국물이 끓으면 동태를 넣고, 거품을 걷어내면서 위의 다진 양념을 넣는다.
관리자 kotrin@chookjnews.com
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